Recepti zdrave hrane, iz dalmatinske kuhinje

Krumpir s vinom

2011-10-02T11:02:00.002+02:00

Sastojci:
1 kg mladog krumpira, 1 češanj češnjaka, 1,5 dl bijelog vina, 1 žlica korijandera, ulje, papar, sol

Priprema:
Krumpir ogulite, operite i posušite. Stavite ga u posudu na zagrijano ulje i kratko popržite. Zatim dodajte nasjeckani i zgnječeni češnjak, zalijte vinom i vodom da sve bude pokriveno, popaprite i pospite korijanderom. Pirjajte na srednjoj vatri da krumpir posve omekša. Poslužite toplo kao prilog uz meso, perad, ribu ili kao samostalno jelo uz salatu od povrća.

Srdele pržene

2010-10-24T14:59:00.003+02:00

Srdele se dobro očiste, odstranu im se glave i obrišu. Prije nego se imaju pržiti, provaljaju se u brašno i ostave tako pola sata. Prže se u vrućem ulju a posluže se na tanjuru okruženu salatom i limunom.

Čajne olovke

2010-04-23T00:18:00.002+02:00

Umijesi se glatko tijesto od 2 cijela jaja, 25 dkg šećera, malo šećera od vanilije i 25 dkg prosijanog brašna i još doda 1 žumance.
Tijesto se razvalja, reže za olovku debljine, savije i peče u pećnici.
Posluži se uz čaj ili vino.

Salata od mrkve

2009-12-01T22:24:00.000+01:00

Opere se 4-5 komada mrkve, ostruže korijen, izriba, osoli i zakiseli sokom od 1 limuna. Tako se ostavi pola sata, pa se zatim doda 2 žlice ulja i dobro izmiješa.
Ova salata je vrlo zdrava i preporučljiva djeci.

Pjena od kave

2009-11-16T19:35:00.001+01:00

Tuče se tvrdi snijeg od 3 bjelanca, doda malo pomalo 15 dkg prosijanog šećera, 2-3 žlice sitno mljevene kave, te se tako dugo tuče šibom za snijeg dok dobro naraste, a onda puni torta.

Škanjate (otok Brač)

2009-11-12T19:53:00.001+01:00

U 3 kg prosijanog brašna doda se 1/4 litre ulja, 25 dkg šećera i 4 dkg kvasca. Kvas se napravi navečer i pusti kisati, te se zajedno miješa. Tijesto se dobro izradi i naprave dosta široki kolači, pa ostave da kisaju, a zatim se peku. Pečene i ohlađene raspolove se po širini i još peku u laganoj peći. Umakaju se u vino ili kavu a može i u prošek.
Ovo je specijalitet otoka Brača.

Trlje pržene

2009-11-10T23:49:00.001+01:00

Manjim trljama se očiste samo škrge, a ne vadu se drobovi, obrišu čistom krpom i provaljaju u brašno. Prže se u vrućem ulju, pržene osole i posluže uz zelenu salatu, kuhanu cvjetaču ili limun.

Pire sa hrenom

2009-11-08T09:09:00.000+01:00

Izriba se korijen hrena, doda 1/8 litre finog ulja, za polovicu kvasine, soli po ukusu, 3-4 kriške sitno isjeckanog češnjaka i malo peršina. Zatim se doda 50 dkg prognječenog krompira i sve skupa dobro izmješa, te poslužuje uz kuhano meso ili ribu.

Alpinski snijeg

2009-11-06T17:58:00.000+01:00

Kuha se 1 1/2 dkg brašna u 1/8 litre mlijeka i u to umiješa 10 dkg razrijeđenog maslaca, 10 dkg sitnog šećera i 1 omotić šećera od vanilije. Ako se hoće žuto, onda se još dodaju 2 sirova žumanca.
Ovim se pune torte i premaže njihova gornja ploha.

Marmelada od smokava

2009-09-25T22:53:00.001+02:00

Smokve djelomično ogulimo, ne cijele i izrežemo svaku na 3-4 komada. U veliku teču od inoksa stavimo smokve, šećer, vanilin šećer i limun izrezan na fetice. Teču stavimo na laganu temperaturu uz stalno miješanje. Kada se smokve stope sa šećerom malo i povečamo temperaturu. Kuhanje traje otprilike 2,5 do 3 sata uz stalno miješanje.

Staklenke prokuhamo i iscijedimo od vode. Gotovu toplu marmeladu ulijemo u vruče staklenke. Napunjene staklenke stavimo u peč da se sve skupa sterilizira. Držimo 10 minuta da uhvati koricu. Kad se marmelada ohladi zatvorimo staklenke.

Rakija od rogača

2009-08-25T16:26:00.002+02:00

- 1 l rakije
- 10-ak većih rogača na komade
- 15, 20 ili 25 dkg šećera (ovisno želite li gorče ili slađe)
- kora od pola limuna
- 4 vrećice vanilija šećera
- držati na suncu 40 dana

Murina pržena

2009-04-18T20:09:00.001+02:00

Mlade murine rasjeku se uzduž, operu i izrežu na komade, osole i puste tako 1 sat. Zatim se provaljaju u brašnu i prže u vrućem ulju.
Posluže se salatom i poprskaju limunovim sokom.

Sirup od limuna

2009-02-08T16:42:00.002+01:00

Uzme se 25 g kristalizirane limunove kiseline, stavi u posudu, doda 1 kg šećera, zalije sa 1 l kipuće vode i neprestano miješa, dok se sve neraskrabi. Zatim se doda izribana kora 1 i sok od 3 limuna. Kad se tekućina potpuno ohladi, procijedi se kroz platno. Ulije se u boce i dobro začepi, a može se držati više vremena.

Od gornje količine dobije se 1 l sirupa, a dovoljna je 1 žlica sa čašom vode, da se dobije ukusna limunada.

Salata od bijelog graha

2009-01-01T18:51:00.001+01:00

Grah se skuha i ocijedi i zalije uljem dok je još topao, te osoli i zapapri. Zatim se izrežu 2 kapule na tanke ploškice, malo posole i doda u grah. Kad se ohladi, doda se ocat.

Recepti za kolače - besplatne Božićne pozadine i slike

2008-12-10T22:59:00.004+01:00

Recepti za kolače - besplatne Božićne pozadine, wallpaperi i slike

DOWNLOAD BESPLATNE POZADINE

Puding od bjelanca

2008-12-08T21:19:00.001+01:00

Tuče se snijeg od 4 bjelanca i lagano doda 12 dkg marmelade, 2 žlice šećera i 2 žlice isjeckanog badema, sve dobro izmješa, ulije u kalup ili vatrostalnu zdjelu i peče na laganoj vatri 10 časaka. Posluži se preljevom.

Preljev: Dobro se tuče 4 žumanca sa 4 žlice šećera, malo vanilije i pola litre mlijeka na tihoj vatri ili na pari dok postane gusto.
Skine se s vatre, doda čašica maraskina, izmješa i prelije po pudingu.

Okruglice od badema

2008-11-19T23:42:00.001+01:00

Zamijesi se 15 dkg sitnog šećera sa žlicom maraskina, doda sok od pola limuna, 15 dkg oguljenih badema i 1 jaje. Naprave se male okruglice, provaljaju u kristal šećeru i puste zraku sušiti

Višnje u rumu

2008-10-13T23:08:00.001+02:00

Stavi se u bocu 1 kg opranih višanja, 1 kg šećera i 1/4 litre ruma i ostavi se na suncu 40 dana, poslije čega se dobije izvrstan liker.

Ocaklina od čokolade

2008-09-23T18:25:00.002+02:00

Miješa se 5 dkg sitnog šećera, doda snijeg od 1 bjelanca, limunova soka i 5 dkg omekšane čokolade. Sve se dobro izmiješa i premaže torta.

Kupus kiseli na tavi

2008-09-13T19:51:00.001+02:00

Na tavi se ugrije 2-3 žlice ulja i lagano užuti 4 kriške isjeckana češnjaka, pa naspe kupus i neprestano miješa, da se u tome prži 10 minuta, zapapri se i jede uz tvrdo kuhanu palentu.

Grog od čaja

2008-09-01T22:07:00.003+02:00

Pjenasto se tuče 1 žumance sa punom žlicom šećera a zatim doda 1 žlica neprestano miješajući kuhanog kipućeg čaja. Posluži se vruće, a najbolji je lijek za prehladu.

Jaje pečeno

2008-08-19T20:40:00.002+02:00

Jaje se utisne u vrući pepeo i pusti da se peče. Služi se sa ribom ili sa racima.

Svinjetina svježa kuhana

2008-08-03T12:43:00.001+02:00

Kod nas se običava kuhati svježa svinjetina osobito od trbušine (pancete) ili lopatice. Opere se 60-80 dkg svinjetine, osoli i stavi kuhati u vodi ili u juhu uz drugo meso. Obično se kuha uz kiseli kupus i s njime posluži.

Umak od cikle

2008-07-23T18:41:00.001+02:00

U stroju za mljevenje mesa samelju se 2 kuhane cikle. Napose se isjeckaju sasvim sitno 2 tvrdo kuhana jaja.
Najprije se dobro pjenasto miješa 8 žlica ulja i 2 sirova žumanca, pa se dodaju isjeckana jaja, samljevena cikla, sok od pola limuna i žličica gorušice (senf).

Ražnjići

2008-07-14T00:04:00.002+02:00

Izreže se u popečke 40 dkg svinjetine i 40 dkg goveđe pečenice (fileta), protuče, osoli i zapapri. Zatim se izreže na tanke ploške 12 dkg slanine i 10 dkg kapule. Na željenu šipku-ražnjić sliži se 1 popečka svinjetine, 1 popečka govedine i jedna ploška slanine, ploška kapule i tako redom, dok se sve ne izreda, da se skupa drži. Ražanj se stavi po duljini tepsije peći u pećnicu. U tepsiju se stavi malo vode, u koju kaplje sok, pa se time meso polijeva. Posluži se sve skupa dok je vruće.

Teleća jetra pržena

2008-07-07T19:19:00.001+02:00

Jetra se brzo operu i izrežu na 2 cm debele ploške, koje se osole, zabrašne, umoče u točeno jaje i sitne mrvice, te prže u vrućoj masti ili ulju. Služe se limunovim ošećerenim sokom.

Bravetina kuhana

2008-07-01T00:53:00.001+02:00

Uzme se 60 dkg bravljeg mesa od vrata ili leđa pa se opere, i stavi kuhati u mlakoj vodi. Kad zakipi pridoda se sve ono zelenje koje se dodaje juhi, osoli i tiho kuha 2 sata.
Bravetina je veoma ukusna pri koncu ljeta i u jesen. Kuhanu razreže se na komade, polije s malo juhe i služi toplo uz umaku od rajčica.

Goveđi jezik sa slanim srdelama

2008-06-25T13:25:00.003+02:00

Mekano kuhan goveđi jezik oguli se od kože i nareže za prst debele kriške. Zatim se pasira 5-6 slanih srdela, doda 4 žlice ulja, juhe i soka od 1 limuna, dobro promješa, umak se stavi u šerpu, složi se u nju jezik i pusti da poklopljeno neko vrijeme pirja. Kad je gotovo, složi se u zdjelu, polije umakom, a ukrasi se kriškama limuna, narezanim kiselim krastavcima i crnim maslinama.

Bakalar u mlijeku

2008-06-18T00:45:00.001+02:00

Bakalar se moči i opere, povade se drače, savije i poveže i stavi u tepsiju, pola ulja, a pola masla i to pola čaše jednog a pola čaše drugog, polije se čašom mlijeka, te kuha pola sata poklopljeno u pećnici. Pri koncu se soli i papri. Vrlo je tečno kao delikatesa.

Žličnjaci od krompira za juhu

2008-06-12T19:57:00.002+02:00

Napravi se tijesto od 25 dkg pasiranog krompira, 1 jaje, pola žlice masti, malo soli i 10-15 dkg brašna. Naprave se maleni žličnjaci kao lješnjak, isprže na masti i služe u vrućoj juhi.

Raža kuhana

2008-06-06T18:30:00.002+02:00

Dobro očišćena i oprana raža stavi se u šerpu u koju se stavi 1/8 l ulja, 1 krupno lisnato izrezana kapula, peršina, papra i soli. Kuha se poklopljeno bez vode. Složi se tanjur i posluži limunovim sokom.

Žabe s rajčicama na brudet

2008-06-01T08:40:00.002+02:00

Žabe se očiste i operu. Na 50 dkg žaba blijedo se užuti 1 mala kapula na 4 žlice ulja, te naslaže red žaba, red isjeckanog peršina i češnjaka, soli, papra i sok od pola limuna. Ogule se 3-4 rajčice, izrežu i stave povrh. Žabe se kuhaju u vlastitom soku, bez vode, po prilici 20 časaka. Mogu se poslužiti i hladne.

Čorba ječmena s kaštradinom

2008-05-25T12:40:00.001+02:00

Skuha se 1 kg oprane suhe kaštradine sa raznim zelenjem kao za juhu. Na žlicu masti užuti se 50 dkg oljuštena oprana ječma, doda 2 izrezana krompira i zalije juhom od kaštradine. Kuha se 2 sata.
Meso se služi uz kiseli kupus ili kiselu salatu.

Kolačići od badema

2008-05-20T19:42:00.001+02:00

Samelje se 14 dkg neoguljenih badema, doda 14 dkg šećera u prahu, 1 bjelance i 1 žlica marmelade, izmiješa i napravi tijesto, razvala prst debelo. List se reže u duguljaste oblike i peče. Ovi kolačići su dobri nakon nekoliko dana.

Čokolada domaća

2008-05-14T22:38:00.003+02:00

Kuha se gusto 1/2 kg šećera i 2 dl vode 7 minuta i izmiješa se 25 dkg mlijeka u prahu sa oko 10 dkg kakao, 10 dkg isjeckanih oraha ili badema, sve se to skupa prokuha da gusto postane. Izlije se u kalup koje se prije splahne vodom i pusti ohladiti.

Glazura za torte

2008-05-10T22:39:00.000+02:00

Dobro se miješa 5 dkg maslaca i 5 dkg šećera na pari, dok dođe gusto. Oduzme se s vatre i pomiješa 3 dkg kakao. Kad postane glatko namaže se torta.

Gljive pržene

2008-05-07T18:35:00.001+02:00

Očiste se i operu gljive, te popapre s kipućom vodom, umoče u brašno, tučeno jaje, pa se prže na ulju ili masti. Posluže se uz salatu.

Patka pečena

2008-05-01T23:33:00.002+02:00

Domaća patka je najbolja pečena. Dobro se uredi, opere i stavi peći s 3-4 žlice masti a pri koncu polijeva vlastitim sokom ili s malo mlačne vode. Razreže se na 6 komada, polije sokom i posluži uz salatu, a peče se do 2 sata.

Biskvit čokoladni

2008-04-29T22:15:00.002+02:00

Dobro se tuče 2 cijela jaja sa 14 dkg prosijanog šećera, doda se 14 dkg oljuštenih, duguljasto izrezanih badema i 3 štapića izribane čokolade, pri koncu lagano sipa 14 dkg brašna, te sve skupa izmiješa, izlije u premazani kalup za dvopek i peče.

Praline

2008-04-27T17:32:00.000+02:00

Oguli se i samelje 15 dkg badema, zatim doda 20 dkg šećera i od ovog učini krokanat. Kad se ohladi dobro se tuče da postane kao brašno.
U jednom loncu tuče se 25 dkg maslaca, 20 dkg šećera, 4 žumanca, lagano kuha dok se počne zgušnjavati, odstrani s vatre i u ovo uspe krokanat i s vrućim premažu se oblate. Za ovu smjesu uzmu se 3 oblate. Preko noći se lagano opterete do sutradan i režu male četvorine a mogu se kalupiti i male okruglice (praline).

Bob kuhani

2008-04-25T18:40:00.000+02:00

Zrna boba se olupe i skuhaju u kipućoj vodi, ocijede, začine uljem, osole i zapapre te vruće služe.

Šparoge divlje

2008-04-22T01:29:00.001+02:00

Njihovo doba je u travnju i svibnju. Najprije se odlome vršci, koji lako pucaju ako su mladi. Kuhaju se u osoljenoj vodi (kipućoj) 15 časaka. Zatim se dobro ocijede, zaulje i ohlade. Jedu se hladne, poliju octom a ukrase tvrdo kuhanim jajima i posluže kao predjelo, a može i za večeru.

Juha s uljevušama (cancarele)

2008-04-17T19:01:00.003+02:00

U jednom lončiću s kljunom tuče se 2 cijela jaja, doda malo po malo 6 dkg brašna. Tijesto mora da je tekuće, te se ulijeva s visoka u kipuću juhu. Pusti se da samo provrije i skloni s vatre. Može se u tijesto primješati žličica sira.

Kompot od šljiva

2008-04-06T19:37:00.001+02:00

Opere se i ocijedi 3 kg šljiva, u cijedilu se drže par časaka nad parom dok raspuknu, pak se potpuno ogule. Zatim se slože u široku šerpu da uzavru, tada se pospu sa 80 dkg šećera u prahu. Lagano se trese posudom i prelije sa 1/4 litre ruma, sve skupa prokuha 10 časaka, dobro opjeni, ohladi i ohlađeno složi u boce, zatvori i spremi.

Bowle od naranče

2008-04-01T18:59:00.001+02:00

Uzme se 3/4 kg šećera u kockama i nariba na ostruganu koru od naranče. Zatim se ogule naranče, izrežu na kolute, izvade koštice, stave u zdjelu, pospu šećerom, izmiješa i nalije 1 1/2 litre prošeka, stavi par sati u hladnjak i posluži uz soda-vodu ili šampanjac.

Varenac od lješnjaka ili badema

2008-03-25T18:17:00.002+01:00

Dobro se miješa 3 dkg maslaca, 12 dkg šećera, doda 4 žumanca, 1 cijelo jaje, sok i ostruganu koru od pola limuna, 1 žlicu u rumu namočenih mrvica, 12 dkg samljevenih lješnjaka ili badema i tvrdi snijeg od 4 bjelanca. Izlije se u premazani kalup i peče 3/4 sata.

Kocke čokoladne

2008-03-21T21:26:00.002+01:00

Pjenasto se miješa 10 dkg maslaca sa 28 dkg šećera, doda 7 dkg omekšane čokolade, 3 žumanca, 2 žlice ruma, 7 dkg brašna, a pri koncu tvrdi snijeg od 3 bjelanca. Peče se u premazanoj tepsiji. Pečeno razreže se na kocke i prevuče ocaklinom od čokolade.

Bademi (bajami/omendule) prženi

2008-03-19T19:13:00.002+01:00

Uzme se 50 dkg šećera i 25 dkg očišćenih, neoljuštenih badema. Šećer se uzavre s vrlo malo vode i unutra stave bademi, koji se neprestano miješaju, dok postanu brašnavi, zatim na situ prorešetaju i ponovo prže, brašnavi šećer sipa odozgo i brzo miješa dok se bademi oblože šećerom. Čim počnu pucketati, istresu se odmah na tanjur.

Šapice

2008-03-16T13:21:00.002+01:00

Dobro se miješa 25 dkg maslaca ili kocka margarina sa 25 dkg šećera, doda sok i ostrugana kora od 1 limuna, 2 cijela tučena jaja, u 50 dkg brašna prosije se 1 omotić praška za pecivo i od ovog umijesi lagano tijesto, puni male premazane kalupe, slože u tepsiju i peku pri dobroj vatri. Vruće se vade iz kalupa i posipaju šećerom od vanilije.

Krokantini

2008-03-13T18:22:00.000+01:00

Za 1 bjelance uzme se 8 dkg oraha i 6 dkg kristal šećera. Tuče se tvrdi snijeg od 3 bjelanca. Skupa se izmješa 18 dkg kristal šećera i 24 dkg krupno isjeckanih oraha, malo ostrugane limunove kore, dodaje malo pomalo u gotov snijeg i lagano izmiješa.
Na duguljaste komade izreže se jedan list oblata, na svaki složi žlica smjese, stavi u tepsiju jedan uz drugog i peče u laganoj pećnici.

Pandoleti

2008-03-10T18:25:00.000+01:00

Sa pola praška za pecivo prosije se 35 dkg brašna, doda 3 cijela jaja, 10 dkg šećera, 5 dkg krupnog izrezanog badema, 5 dkg masti i ostrugane limunove kore. Zamijesi se tijesto, razvalja u duguljasto kao tanku kobasicu. Složi se u premazanu tepsiju daleko jedno od druge i peče. Netom izvađeni, vrući iz pećnice, režu se na male kriške.

Kolač mokri

2008-03-09T16:09:00.002+01:00

Miješa se pola sata 6 cijelih jaja sa 6 žlica šećera i malo limunove ostrugane kore, doda lagano 3 pune žlice brašna i 20 dkg samljevenih oraha i peče.
Napose se skuha 35 dkg šećera s omotićem šećera od vanilije sa čašom vode u rijetki sirup, koji se vruć prelije na vrući kolač i pusti ohladiti.

Kocke od naranče

2008-03-08T13:01:00.001+01:00

Uzme se 12 dkg maslaca, 21 dkg šećera, 4 žumanjka, zatim doda se ostruganu koru i sok od 1 veće naranče, 1/8 litre mlijeka, 10 dkg samljevenih oraha, 18 dkg brašna, 1 prašak za pecivo, ispeče se tijesto i prelije vruće glazurom od naranče: 12 dkg šećera, ostruganu koru i sok od 1 veće naranče dobro umuti polije povrh vrućeg kolača, pusti posušiti i reže na kocke.

Okruglice od kestena

2008-03-06T19:00:00.000+01:00

Skuha se, oguli i izmjeri 50 dkg protisnutih kestena, doda 2 žlice maraskina ili 1 žlica ruma i 25 dkg šećera. Od ovoga se naprave male kuglice i provaljaju u izribanoj čokoladi. Suše se na zraku a osušene stave u papirnate kapsule.

Indijanci

2008-03-05T13:41:00.000+01:00

U čvrsti snijeg od 3 bjelanca pomiješa se naglo 6 dkg sitnog šećera, 3 žumanca i 8 dkg brašna. Oblik za indijance premaže se maslacem i pospe brašnom, napuni smjesom i peče. Pečene izvade se iz kalupa, obrežu da budu dolje okrugli, odreže dno, kapicu izdube, prelije ocaklinom od čokolade, pusti osušiti a zatim pune tučenim slatkim skorupom (šlag).

Biskvit omlet

2008-03-04T12:28:00.000+01:00

Za jedan omlet tuče se tvrdi snijeg od 3 bjelanca i 3 ne pune žlice šećera, doda se 3 žumanca, 3 žlice šećera i 3 žlice brašna. Premaže se i obrašni tepsiju, izlije smjesa i peče. Pečeni omlet iskrene se na dasku posutu šećerom, namažu marmeladom i preklopi na polovicu i pospe šećerom. Peče se u okruglom kalupu.

Biskvit kocke

2008-02-29T18:48:00.000+01:00

Tuče se dobro 2 žumanca, 2 žlice šećera, doda 2 žlice brašna i tvrdi snijeg od 2 bjelanca i peče. Ohlađeno reže se na kocke i prelije sokom od voća.

Dalmatinski vanilijini roščići

2008-02-24T12:41:00.003+01:00

Uzme se 1 punu zdjelicu skorupa, 1 punu zdjelicu domaće masti, malo soli, 8-10 kocki tučena šećera, napravi tijesto tako mekano da se ne lijepi za prste, a brašna uspe toliko, koliko upije skorup i mast. Prave se mali roščići u veličini malog prsta i peku pri umjerenoj vatri. Kad su pečeni, odmah se vrući dobro pospu vanilijinim šećerom. Ovi su roščići ukusniji poslije 2-3 dana.

Mandolat od voća

2008-02-22T18:12:00.001+01:00

Dok postane gusto kuha se 75 dkg šećera u kockama sa 1/4 litre vode. Polako se izlije na mramornu ploču i neprestano miješa dok pobijeli. Zatim se doda 25 dkg oguljenih samljevenih badema, polovicu oraha, pola paketića čokolade, što više kandiranog voća, komadiće mliječne čokolade i kotonjade i sve se dobro rukama mijesi. Razdijeli se sve u tri dijela. Jedan se dio potamni čokoladom, drugi pocrveni alkermesom, a treći ostavi bijel. Jednu kutiju ili malu tepsiju obloži se uljenim papirom, pa se izlije prvi dio smjese na koji se doda isjeckano voće, dobro pritisne i izjednači, izlije se drugi dio, doda isjeckano voće, dobro pritisne, a povrh doda treći dio. Lagano se sve optereti i ostavi da se suši do sutradan.

Sladoled od limuna

2008-02-21T16:20:00.000+01:00

U 2 litre vode ostruže se kora od 4 i doda sok od 10 limuna i ostavi 2 sata da miruje. Zatim se sve procijedi kroz čistu krpu i u ovo doda 1 kg šećera u kockama. Dobro se miješa dok se sve ne rastopi, doda se snijeg od 1 bjelanca, stavi u aparat za sladoled i vrti dok postane tvrdo.

Svinjska rebarca (bržole)

2008-02-20T15:55:00.001+01:00

Rasiječe se 80 dkg rebarca i svako malo osoli i protuče batićem za meso, provalja u brašnu, pa u 2 tučena jaja i zatim u prosijane mrvice. Prže na ulju ili masti, dobro pržene ocijede i slože na tanjur, ukrašen rudastim peršinom i komadićima limuna. Služi se salatom.

Čevap na ražnju

2008-02-19T15:32:00.002+01:00

Za peći meso na ražnju treba posebna vrsta drva, koja daje dobar ugljen. Kad drva dobro sagore da ostane sama žeravica, onda se privuče žerava bliže ražnju koji se postavi na stalak od račvastih grana ubodenih u zemlju ili na za to određeno kamenje. Ražanj se lagano okreće da se na sve strane meso jednako ispeče.

Rižot vranjički način

2008-02-17T14:47:00.001+01:00

Na 5 žlica ulja ugrije se sitno isjeckanog češnjaka i peršina i doda 1 kg školjaka (dagnje), koje se predhodno dobro očiste i operu. Kad se školjke otvore, izvade se i očiste od kora, a meso se uspe natrag opet u ulje, da kuha još 15 časaka. Zatim se doda 25 dkg očišćene i oprane riže, dobro ožuti i po volji dodaju 2 žličice konzerve od rajčice. Ako nije dovoljno vode, još se malo dolije. Pri koncu pospe se obilato sirom. Riža se dobro izmješa, par časaka počiva i služi.

Tjestenina sa tunjevinom i povrćem

2008-02-16T19:41:00.001+01:00

Za 4 osobe: 2 kutije tunja sa povrćem, 250 g tjestenine (špageti), 1 režanj bijelog luka, malo peršina, oguljene rajčice iz konzerve, sol, 1 žličica maslinovog ulja, 1 žličica suncekretovog ulja, 1 žlica meda

Za vrijeme kuhanja tjestenine na ulju popržiti češnjak i peršin. Dodati oguljene rajčice i sadržaj konzerve. Posoliti po želji, maknuti s vatre i umiješati med. Kuhanu tjesteninu ocijediti i preliti pripremljenim umakom, te poslužiti.

Amareti

2008-02-14T15:57:00.001+01:00

Oguli se 20 dkg badema i dobro tuče ili fino samelje doda se 20 dkg šećera, jedno cijelo jaje, ostruganu koru od limuna i 4 do 5 gorkih badema oguljeni i dobro tučeni. Od svega ovoga učini se rukom pogačice ili loptice, stavi se na premazani lim daleko jedna od druge i na umjerenoj vatri da se peče.

Mlinci

2008-02-11T15:31:00.001+01:00

Umijesi se tijesto od 2 cijela jaja, malo mlijeka i 30 dkg brašna. Razvalja se okruglo i peče u pećnici. Pečeno razmrvi se u komadiće, stavi u zdjelu, popari vrelom osoljenom vodom, pa kad omekšaju, ocijede se i začini s masti pečene kokoši, tuke ili guske i posluži kao prilog.

Pastrva kuhana

2008-02-08T15:56:00.001+01:00

Za 1 kg čiste ribe stavi se 1 1/2 litre vode, malo peršina, 3 kriške češnjaka, 2 narezane kapule, malo zrna papra, 1/3 limuna, 3 žlice ulja, 3 žlice kvasine (ocat), lovorov list i sol, te 25 dkg lisnato izrezanih krompira. Kad se sve prokuha i krompir raskaši, stavi se unutra pastrva i neka tiho prokuha 10-15 časaka. Zatim se odmakne s vatre i pusti stajati 10 časaka. Složi se na tanjur i polije juhom u kojoj se kuhala. Po želji polije se još uljem.
Ovako pripremljena veoma je ukusna.

Žličnjaci od palente

2008-02-07T15:43:00.000+01:00

Skuha se u 1 1/4 litre vode 25 dkg prosijane palente (kukuruzno brašno). Najprije treba da vrije 10-15 časaka naglo, a zatim tiše 50 časaka. Onda se pusti da se ohladi, kalupe se žlicom žličnjaci, slože lijepo na tanjur i pospu se na ulju ili masti zaprženom kapulom. Poliju se gulašom a još bolje dobrim brudetom od ribe.

Skuše kuhane

2008-02-06T16:40:00.000+01:00

Skuše treba najprije dobro očistiti i oprati, zatim se stave kuhati u osoljenu hladnu vodu s komadom kapule i malo papra u zrnu. Nakon što uzavru, kuhaju se još po prilici 5 časaka. Kad se skuhaju, izvade se, ocijede, raspolove po duljini, odstrane im se kosti i glava, da ostane čisto meso, te lijepo poredaju na tanjur. Međutim se na 1 kg skuša uzme 4-5 slanih srdela, dobro očiste, a meso sitno isjecka sa 2 žlice kapara i sve ovo zaprži na 1/4 litru ulja, doda čašica kvasine i polije povrh skuša, pokrije i pusti da počiva neko vrijeme. Čim više počiva, tim je bolje, a najtečnije je, ako se jede hladno. Ako se hoće pripraviti više toga, onda se u zdjelu naslaže red skuša i polije umakom, onda opet red skuša, palo umaka, itd.

Hobotnica kuhana

2008-02-04T16:55:00.001+01:00

Hobotnica se očisti, dobro opere i ocijedi. U šerpu se stavi ulja da bude dno pokriveno, odmah doda hobotnica bez vode, zapapri i kuha poklopljeno do 3/4 sata. Kad omekša izvadi se, izreže na komade, složi u zdjelu, osoli i začini.

Škampi sa majonezom

2008-02-03T12:30:00.000+01:00

Škampi se očiste i dobro operu, skuhaju se za četvrt sata, povadi im se meso, te razrijede na dugački tanjur koji se ukrasi listićima peršina ili selena, začini se majonezom ili s jednim pikantnim umakom.

Juha od rajčica

2008-02-02T20:16:00.000+01:00

Opere se 6-8 mesnatih rajčica i užuti sa 4 žlice ulja, malo kapule, 2 lista peršina, 4 lista selena, kriška češnjaka i kocka šećera. Pirja se pola sata i dolijeva vodom po prilici do 1 i pol litre i sve se protisne kroz cjedilo za juhu. Učini se lagani zapržak od žlice ulja i žlice brašna, posoli se, zapapri i onda uspe 15 dkg riže. Po ukusu može se dodati kod posluživanja malo izribana sira.
Vrlo su dobri u ovoj juhi kuhani žličnjaci od griza.

Kamenice (oštrige) pečene

2008-01-31T23:24:00.000+01:00

Otvorene kamenice peku se na gradelama ili na ugrijanoj ploči od štednjaka. Povrh se stavi nekoliko kapi finog ulja, limunova soka i malo papra. Peku se naglo samo 4-5 časaka.

Salata od cikle

2008-01-28T22:01:00.000+01:00

Uzme se 4 komada cikle, oljušti, izriba, polije sa 2 žlice vode i tako ostavi 1 sat. Zatim se dobro ocijedi i poulji s 3 žlice ulja. Mnogo je zdravija sirova nego kuhana. Izvaredna je hrana za slabokrvne. Po volji može se staviti malo kimela i žlicu limunova soka.

Pire od krompira fini

2008-01-27T02:13:00.000+01:00

Oljušti se i opere 50 dkg starih krompira. Kuhani se dobro ocijede i zgnječe. Zatim se doda 5 dkg maslaca ili masti, šalicu mlijeka i žlicu izribana sira. Dobro se vruće tuče kao krema i služi uz umak od rajčica ili s mesom u soku.

Ugor ili jegulja na brudet

2008-01-25T10:19:00.000+01:00

Jegulja se opere u više voda, očisti i reže na male komadiće. Ugori imaju masno meso, osobito oni iz Vranskog jezera i Neretve. Ugor ima u mesu mnogo drača.

Uzme se vrlo malo ulja, 2-3 žlice na 1 kg ribe. Blijedo se zažuti 1 lisnato izrezana kapula, doda ugor, koji se također malo zaprži sa svim strana. Odstrani se s vatre, pa doda nekoliko listova peršina i 3-4 kriške isjeckana češnjaka, posoli, zapapri i doda žlica konzerve, a u doba rajčica 2-3 mesnate rajčice, te par žlica kvasine i vode da riba bude pokrivena. Ovo se ostavi da naglo provrije, pa se pusti još 1 1/2 sat kuhati na sasvim laganoj vatri. Ako je premasno, oduzme se mast. Najbolje je s ovim sokom služiti tvrdo kuhanu puru ili politi kuhanu blitvu.

Rakovica (grancigula) bokeljski način

2008-01-24T15:45:00.001+01:00

Grancigula se četkom očisti te kuha leđimice u osoljenoj kipućoj vodi 20 časaka. Meso se iz trupa i klješta pomno izvadi a lupina opere. U šerpu stavi se 3-4 žlice ulja i zažuti 1 sitno isjeckana kapula, 2 kriške češnjaka i zelenog peršina. Doda se meso rakovice i meso jedne pečene, od drača očišćene ribe (lubin isl.), prema potrebi nešto u vodu namočena i ožeta kruha, par zrna papra i dobro zamiješa. Kad je sve gotovo, doda se limunova soka i zatim se time puni kora. Povrh stavi se malo izribana siram malo mrvica te par kapi ulja. Zatim se stavi u pećnicu 1/4 sata da malo požuti. Posluži se u istoj lupini, koja se položi na tanjur, ukrašen zelenom salatom.

Sipe i muzgavci kuhani

2008-01-23T15:20:00.000+01:00

Muzgavci i ne prevelike sipe, otvore se potrbuške, izvadi drob, operu se i povadi im se iz sredine trakova bobica i tvrda kost. Kuhaju se u obilatoj vodi 2-3 sata. Moraju biti dobro kuhane, jer inače naškode. Tada se ocijede i stave u zdjelu s malo vode u kojoj su se kuhali, poliju dobro uljem, zapapre i posole se tek tada, jer bi osoljeni tijekom kuhanja otvrdnuli. Posluže se obično hladno s par narezanih krišaka češnjaka i malo kvasine začine.
Ako je muzgavac velik i star, mora se prije kuhanja pretući drvenim batom.

Marmelada od bijelih murava

2008-01-22T15:32:00.001+01:00

Dobro zrele bijele murve skuhaju se sa vrlo malo vode. Prognječe se na rešeto i kuhaju dalje. Napose kuha se ista količina zrelih crnih trešanja bez vode, zatim se i one prognječe i doda se marmeladi od murava. Sve skupa kuha se dok dođe dosta gusto, po ukusu može se dodati 10-15 dkg šećera na 1 kg prognječene mase.

Čajno pecivo

2008-01-21T15:34:00.001+01:00

Pjenasto se miješa 25 dkg maslaca sa 12 dkg sitnog šećera, doda 2 cijela jaja jedno po jedno, a pri kraju još 12 dkg finog brašna. Prave se razni oblici i vruće pospu šećerom od vanilije.

Cvjetača pirjana

2008-01-18T15:29:00.001+01:00

Cvjetača se opere, razreže na ružice i stavi na vrelu mast da pirja, osoli i doda žličica razrijeđene konzerve od rajčica ili sok od svježih rajčica i pirja dok postane mekano.

Paprike pečene

2008-01-17T15:16:00.000+01:00

Zelenih paprika 8 komada opere se i stavi peći na tavu ili ugrijanu čistu ploču od štednjaka ili se peku okrečući ih na gradelama. Kad su pečene, brzo im se oguli gornja kora (tanka kožica), povadi sjeme, položi u tanjur, polije dobro uljem, osoli i pospe isjeckanim češnjakom.
Veoma su ukusne uz kuhano ili pečeno meso osobito bravetinu.

Pašteta od teleće jetre (predjelo)

2008-01-16T15:46:00.001+01:00

Teleću jetru drži se 2 sata u mlijeku prije nego se priredi. Zatim se cijelu ispeče, samelje na stroju za meso, doda 2 tvrdo skuhana jaja, 2 slane srdele ili fileta od slanih srdela, izriba se 1 kapula, doda žličica senfa (gorušica), soli, papra, žlica limunova soka i žlica masti. Sve se to dobro izmješa i od svega napravi kao jedna lopta ili piramida da izgleda kao kaktus. Naokolo se nabocka viljuškom, a na vrhu se zabode 2-3 lista mladog poriluka i ukrasi po volji.
Veoma je zdravo i hranjivo.

Golubovi sa slaninom

2008-01-15T15:12:00.001+01:00

Golubovi se očiste, operu, ocijede, osole izvana i iznutra, na prsa i leđa oblože lisnato izrezanom slaninom i peku. Neprestano se polijevaju istom mašću. Posluže se pečenim krompirićima ili pirjanim graškom.

Kokoš pečena pod "pekom"

2008-01-14T15:34:00.000+01:00

Kokoš se očisti, opere, dobro posuši i protare solju. Za 1 kokoš uzme se 25 dkg suhe slanine, izreže na sasvim tanke ploške, obloži njima naokolo kokoš i zaveže skupa sa slaninom. Unutra u kokoš stavi se 1 žlica masti i tako pripremljenu položi u tepsiju i poklopi ugrijanom pekom. Peče se 1 1/2 sat, za vrijeme pečenja okreće se da bude na sve strane pečena i da dobije zlatnožutu boju a zatim se posluži.

Kroketi od mesa

2008-01-11T15:46:00.001+01:00

Na stroju za meso samelje se 40 dkg kuhane govedine, janjetine, teletine ili kokoš. Na maslacu isprži se 1 izribana kapula, doda 2 žlice brašna, zalije sa 4-5 žlica hladna mlijeka i doda samljeveno meso da se malo isprži. Pusti se ohladiti. Kad je hladno doda se 2 sirova tučena jaja. Sve se dobro izmješa i kalupe se mali kroketi za prst debeli, provaljaju u brašno, pa u tučeno jaje i u mrvice. Prže se na masti a posluže umakom ili salatom.

Paprikaš od povrća

2008-01-10T15:29:00.000+01:00

Lisnato se izreže 1 tanjurić kapule, 1 tanjurić zelene paprike i 1 tanjurić oguljenih rajčica. Užuti se najprije na vrućoj masti 1 kapula, osoli, doda paprika od propirja, onda rajčice i sve se zajedno pirja dok bude gotovo. Posluži se kao samostalno jelo.

Fazan pečeni

2008-01-09T15:53:00.000+01:00

Izvadi mu se utroba i ostavi na hladnom mjestu par dana. Zatim ga se očupa, opale sve sitne pahuljice, brzo opere, osoli, obloži prsa i leđa lisnato izrezanom slaninom, zaveže i peče u pećnici 2 sata, češće se okreće i zalijeva sokom u kojem se peče. Pečen ukrasi se naokolo limunovim kriškama i zelenim peršinom.

Džem od crnih trešanja

2008-01-08T12:50:00.001+01:00

Trešnje se operu i povade im se koštice. Na 1 kg trešanja uzme se 25 dkg šećera, koji se sam prokuha sa 1/3 litre vode, dok postane gusto. Zatim se dodaju trešnje i sve kuha na nagloj vatri pola sata uz neprestano miješanje, te vruće puni u boce. Pusti se ohladiti i idućeg dana dobro zaveže i spremi.

Salata od rotkvica

2008-01-07T15:28:00.000+01:00

Rotkvice se dobro operu u više voda, na ribež ostružu i malo osole i ostave u zdjeli. Na tanjur se stavi 1-2 žlice ulja, malo papra i sok od limuna, viljuškom tuče i prelije po rotkvici.
Ova salata spada među najkorisnije salate za pravilnu funkciju organizma i probavnih organa.

Biskvit od trešanja ili višanja

2007-12-27T09:38:00.001+01:00

Pjenasto se miješa 15 časaka 18 dkg margarina na 30 dkg šećera, jedan po jedan 3 žumanca, doda ostrugana limunova kora i 1 omotić vanilijinog šećera. Prosije se 45 dkg brašna sa 1 praškom za pecivo. U tučenu smjesu dodaje se malo brašna, malo mlijeka svega pola zdjelice, a pri kraju snijeg od 3 bjelanca. Sve se lagano izmiješa i izlije u premazanu i obrašnjenu tepsiju. Pri tijestu stavi se 1 kg trešanja ili višanja bez koštice i peče pri umjerenoj vatri a pri koncu jačoj. Pečeno se pospe sitnim šećerom.

Špageti sa tunjevinom

2007-12-21T15:44:00.000+01:00

2 kutije tunja fileta, 40 dkg špageta, 2 režnja bijeloga luka, 1 žlica koncentrata rajčice, ružmarin, peršinovo lišće, sol, papar

Luk i peršin oprati i nasjeckati. Lišće ružmarina izmrviti. Tunjevinu narezati na komadiće, a ulje sačuvati. Špagete skuhati i dobro ocijediti. U prikladnoj posudi na ulju od tunjevine popržiti nasjeckani luk. Dodati koncentrat rajčice, posoliti, popapriti, začiniti peršinom i dodati malo ružmarina. Lagano kuhati dok se umak ne zgusne, a onda umiješati narezanu tunjevinu. Tim umakom preliti kuhanu tjesteninu. Poslužite sa ribanim sirom.

Kompot od kajsija

2007-12-20T15:16:00.000+01:00

Na 1 kg voća uzme se 60 dkg šećera, voće ne smije biti prezrelo. Popari se vrućom vodom, razreže u dva djela i povade koštice, te doda sok od 1 limuna. Sa 1 1/2 litre vode ukuha se 1 kg šećera, pa kad je sirup gotov, voće se složi u duguljaste boce, istome doda dvije jezgre od koštice, nalije mlačnim sirupom, zaveže dobro dvostrukim pergament papirom i složi u lonac u mlačnu vodu i kuha još 20 časaka iza kako zakipi.

Orasi čokoladni

2007-12-19T15:27:00.000+01:00

Samelje se 25 dkg oraha, doda 25 dkg sitnog šećera, 10 dkg izribane čokolade, 1 bjelance ili po volji čašica maraskina. Od ovoga napravi se smjesa, provaljaju male okruglice, odozgo se svaka malo poravna i u nju utisne polovica jezgre od oraha. Mogu se samo provaljati u kristalnom šećeru i puste posušiti.

Savijača od jabuka

2007-12-18T15:41:00.000+01:00

Napravi se tijesto kao za savijaču i premaže nadjevom od jabuka: opere se i očisti 1 kg kiselkastih jabuka, oljušti i ostruže ili izreže na rezance, doda 3-4 žlice šećera, 6 dkg grožđica, narančina, malo cimeta u prahu, limunovu ostruganu koru, 2-3 žlice samljevenih oraha ili badema i 2 žlice ruma ili prošeka. Nadjev se promješa i ostavi da malo postoji. Razvučeni list se poškropi rastopljenim maslacem ili mašću, pospe sa 2-3 žlice maraskinom naškropljenih mrvica, zatim nadjevom od jabuka. Savije se u kobasicu i dalje postupa kao kod svake savijače.
Jabuke se malo pirjaju u šećeru, pa onda rashlađene dodaju smjesi.

Palačinke (ljevanice)

2007-12-17T15:20:00.000+01:00

Uzme se 5 dkg šećera, 3 cijela jaja, malo soli, 3 dcl mlijeka i dobro izmješa sa 30 dkg brašna. U loncu se dobro lupa tijesto i pridodaje mlijeko dok ne bude rijetko kao vrhnje.
Ako se ovako priredi tijesto neće biti nikako grudasto.
Jedan obljubljeni način priređivanja palačinki jest; da se svaku namaže marmeladom, savije i stavi u zdjelu kao mrežu, poškropi mašću ili skorupom i stavi 15 minuta u pećnicu.
Drugi obljubljeni način jest; premazati ih kremom vanilije umjesto marmelade, preliti skorupom ili vrhnjem, staviti 15 minuta u pećnicu i vruće poslužiti.
Od ove mase može se ispeći 10-15 komada.

Uštipci Princess

2007-12-14T15:55:00.000+01:00

Zakipi se 1/4 litre vode, malo soli, doda 10 dkg maslaca ili masti da kuha 2 minute pa se digne sa vatre. Zatim se sipa lagano 16 dkg mekanog brašna i neprestano miješa da se dobije glatka smjesa. Opet se primakne k vatri i miješa da postane gusto. Kad se malo ohladi doda se jedno po jedno 4 cijela jaja i dobro tuče 10 minuta.
Na vodom poškropljenu tepsiju slažu se žlicom male hrpice, udaljene jedna od druge i stavi u dobro ugrijanu pećnicu, da se peče 20 minuta. Za vrijeme pečenja ne smije se peć otvarati. Ohlađene premažu se preko sredine, pune kremom i pospu sitnim ili vanilijinim šećerom.
Krema: u 2 dcl mlijeka stavi se 10 dkg šećera, 2 žumanca i 4 dkg brašna, a u ohlađeno doda malo ruma.

Mramorni kolač

2007-12-13T15:43:00.000+01:00

Miješa se pjenasto 12 1/2 dkg maslaca ili margarina, doda jedan po jedan 3 žumanca, 25 dkg šećera, dobro se miješa, limunove ostrugane kore, 10 žlica hladnog mlijeka ili jogurta i 3 žlice ulja. Napose se prosije 25 dkg brašna sa pola omotića pecivnog praška i tuče tvrdi snijeg od 3 bjelanca i dodaje u smjesu, izmjenično malo brašna, malo snijega. Kad je sve dobro izmješano, razdjeli se u dva djela i jedan dio ostavi kakav jest a u drugi se doda 2 štapića omekšane čokolade, ili 2 žlice kakao. Tepsija se premaže i slaže 1 žlicu bijele mase, 1 žlicu tamne mase. Odozgo se presvuče viljuškom preko smjese i stavi peći. Pečeno može se spojiti marmeladom 2 skupa.

Tjestenina domaća sa šunkom

2007-12-12T15:30:00.000+01:00

Skuha se krpice, rezanci ili neka druga po ukusu tjestenina i začini slijedećim: za 50 dkg tjestenine, na 2 žlice ugrijane masti isprži se 10 dkg na male četvorine izrezane suhe domaće šunke (pršut) i pospe po tjestenini s malo izribana sira.

Jaja punjena skušom

2007-12-11T15:23:00.001+01:00

1 kutija fileta skuše, 6 jaja, 5 dkg maslaca, sol, papar, 1 žlica limunova soka, nekoliko listova salate i masline za ukras

Skušu iz konzerve staviti da se ocijedi. Tvrdo skuhati jaja, odrezati im oba vrha da stoje, pa odozgo žlicom izdubiti žumanca. Zdrobiti žumanca u dubljoj zdjeli, dodati otopljeni maslac, malo soli i papra i usitnjenu skušu. Miješati dok se ne dobije glatka smjesa, dodati malo limunova soka po želji. Tom smjesom napuniti jaja, ukrasiti ih maslinama i poslagati na listove salate.