Dobrodošli

Ovdje možete naći recepte iz dalmatinske kuhinje. Tu se nalaze jela od najjednostavnijih do najprofinjenijih, za svaku priliku i za svačiji džep:
- razne juhe, pridodaci goveđoj juhi, riža i rižoti, čorbe (guste juhe), bezmasne juhe i čorbe, riblje juhe i rižoti, žličnjaci (njoki)
- riba kuhana, pržena i pečena, brudeti i marinade, raci, školjke, sušenje riba za zimu, slatkovodne ribe
- govedina, teletina, bravetina, janjetina, svinjetina, perad, meso divljači
- topli i hladni umaci
- varivo
- razne salate, jela od jaja, gljive
- razni slatkiši, savijače, dalmatinski tradicionalni slatkiši, pržena tijesta, peciva, poslastice, kolači od prhkog tijesta, pite, nabujci i narasci
- razne torte, hladne torte, kreme, ocakline
- vruća pića, hladna pića, kreme u čašama, sladoled
- marmelada, pekmez, đem, kompoti, sokovi

Dobar tek / Prijatno / Uslast !!

31 ožujka 2015

Rižot od šparoga

Rižot od šparoga recepti
Sastojci:
svežanj šparoga zelenih ili bijelih (oko 500 g), 1 glavica crvenog luka, sitno narezanog, 1 režanj češnjaka, narezan sitno, 1 šalica riže za rižoto (okruglog zrna), 1 čaša bijelog vina, ako nemate može i nešto bijelog vinskog octa ili limuna, maslac (oko 1 žlica), maslinovo ulje, sol, papar za odrasle
po želji: nekoliko žlica riže kao i koricu limuna iz organskog uzgoja koja se dodaje pred sam kraj kuhanja i po komadić-dva mrkve (koji se kasnije izvade) i jednu rajčicu.
za polijevanje: voda u kojoj su kuhane šparoge i/ili juha od povrća (npr. skuhati u loncu sa strane 2 mrkve, 1/4 celera i 1 luk.)
posluživanje uz:
ribani Parmesan ili Grana Padano, sitno narezani peršin (oko 1 šaka)

Priprema:
Oguliti stabljike šparoga i odrezati oko 2 cm od korijena (to je obično drvenasti dio). Vrhove ne guliti. Staviti kuhati u lonac vode na srednju vatru. Šparoge ne treba prekuhati već ih ostaviti al-dente kako bi im okus što bolje došao do izražaja. Također treba uzeti u obzir da se vrijeme kuhanja nastavlja s rižom ili ako se radi juha – s juhom. Ja osobno šparoge obično kuham na pari u posebnom visokom loncu za šparoge. On ima nešto poput cjedila u koje se stave šparoge a ispod njih ulije oko 1-2 cm vode. Tako skuhane imaju najbolji okus. Ali ako želimo koristiti tu vodu od šparoga za polijevanje i za juhu, onda umjesto 2 cm stavimo malo više vode.

Savjet za poboljšanje okusa (a bez korištenja umjetnih dodataka!): NIŠTA ne baciti nego zajedno sa šparogama skuhati i drvenasti dio kao i koru koju smo ogulili. Koristiti prirodni temeljac od povrća ili mesa, tko želi.
Drvenaste dijelove, ali ne i kore, možete dodati da se s rižom kuhaju. Pred kraj ih samo izvadite van.

Istovremeno:
1. Zagrijati nešto maslaca i maslinovog ulja u dubljoj tavi (ja koristim wok tavu) i na tome kratko popržiti luk i češnjak (na jakoj vatri)
2. Dodati šalicu riže i uz miješanje popržiti.
3. Zalijeti vinom i promiješati.
4. Dodati malo juhe i smanjiti temperaturu.
5. Riža nikako ne smije ostati suha i potrebno je stalno dodavati juhu i miješati
6. Vrijeme kuhanja riže za rižoto je oko 15 minuta. Povremeno provjeriti je li riža kuhana i pred sam kraj kuhanja umijesati šparoge, narezane na komade od oko 2 cm duljine. S vrhovima oprezno ili ih ostavite za sam kraj.

Pred posluživanje umiješati svježi peršin i posuti ribanim parmezanom. Moj prijatelj obavezno umiješa i malo maslaca za bolji okus. Odlučite sami je li vam to potrebno.

01 prosinca 2013

Krema temeljna (Francuska)

Tuče se na vatri dok ukipi 6 cijelih jaja sa 2 dkg šećera, odmakne i dalje tuče dok se ohladi. Napose pjenasto miješa se 10 dkg maslaca, 12 dkg šećera i onda se pomalo dodaje kuhana krema. Od ove kreme mogu se napraviti razne vrste ako se stave razne namirnice ili likeri.

15 studenoga 2013

Srneći hrbat od čokolade

Miješa se 10 dkg maslaca sa 17 dkg šećera, doda 18 dkg omekšane čokolade i 10 dkg brašna, te lagano primiješa snijeg od 8 bjelanjaca, stavi u kalup ''srneća leđa'' i peče. Ohlađeno premaže se marmeladom ili ocaklinom od čokolade i šiljasto kao bodljike načička izrezanim, oguljenim bajamima.

01 studenoga 2013

Poljupci španjolski

Uzme se 3 bjelanca (jaja moraju biti posve svježa) i tuče tvrdi snijeg, naglo doda 15 dkg sitnog šećera i sok od 1/2 limuna ili žlicu bijele kvasine (octa). Napuni se vrećica smjesom i štrca na voskom premazani lim i suši u toploj pećnici da ostanu bijeli.

01 listopada 2013

Punjeni rošćići

Prerežu se kiflići, po duljini malo izdube sredinu, premaže maslacem, pospe ribanim sirom i stavi u pećnicu da malo zažute. Servira se toplo uz čaj.