Kamenice (oštrige) pečene

Otvorene kamenice peku se na gradelama ili na ugrijanoj ploči od štednjaka. Povrh se stavi nekoliko kapi finog ulja, limunova soka i malo papra. Peku se naglo samo 4-5 časaka.

Salata od cikle

Uzme se 4 komada cikle, oljušti, izriba, polije sa 2 žlice vode i tako ostavi 1 sat. Zatim se dobro ocijedi i poulji s 3 žlice ulja. Mnogo je zdravija sirova nego kuhana. Izvaredna je hrana za slabokrvne. Po volji može se staviti malo kimela i žlicu limunova soka.

Pire od krompira fini

Oljušti se i opere 50 dkg starih krompira. Kuhani se dobro ocijede i zgnječe. Zatim se doda 5 dkg maslaca ili masti, šalicu mlijeka i žlicu izribana sira. Dobro se vruće tuče kao krema i služi uz umak od rajčica ili s mesom u soku.

Ugor ili jegulja na brudet

Jegulja se opere u više voda, očisti i reže na male komadiće. Ugori imaju masno meso, osobito oni iz Vranskog jezera i Neretve. Ugor ima u mesu mnogo drača.

Uzme se vrlo malo ulja, 2-3 žlice na 1 kg ribe. Blijedo se zažuti 1 lisnato izrezana kapula, doda ugor, koji se također malo zaprži sa svim strana. Odstrani se s vatre, pa doda nekoliko listova peršina i 3-4 kriške isjeckana češnjaka, posoli, zapapri i doda žlica konzerve, a u doba rajčica 2-3 mesnate rajčice, te par žlica kvasine i vode da riba bude pokrivena. Ovo se ostavi da naglo provrije, pa se pusti još 1 1/2 sat kuhati na sasvim laganoj vatri. Ako je premasno, oduzme se mast. Najbolje je s ovim sokom služiti tvrdo kuhanu puru ili politi kuhanu blitvu.

Rakovica (grancigula) bokeljski način

Grancigula se četkom očisti te kuha leđimice u osoljenoj kipućoj vodi 20 časaka. Meso se iz trupa i klješta pomno izvadi a lupina opere. U šerpu stavi se 3-4 žlice ulja i zažuti 1 sitno isjeckana kapula, 2 kriške češnjaka i zelenog peršina. Doda se meso rakovice i meso jedne pečene, od drača očišćene ribe (lubin isl.), prema potrebi nešto u vodu namočena i ožeta kruha, par zrna papra i dobro zamiješa. Kad je sve gotovo, doda se limunova soka i zatim se time puni kora. Povrh stavi se malo izribana siram malo mrvica te par kapi ulja. Zatim se stavi u pećnicu 1/4 sata da malo požuti. Posluži se u istoj lupini, koja se položi na tanjur, ukrašen zelenom salatom.

Sipe i muzgavci kuhani

Muzgavci i ne prevelike sipe, otvore se potrbuške, izvadi drob, operu se i povadi im se iz sredine trakova bobica i tvrda kost. Kuhaju se u obilatoj vodi 2-3 sata. Moraju biti dobro kuhane, jer inače naškode. Tada se ocijede i stave u zdjelu s malo vode u kojoj su se kuhali, poliju dobro uljem, zapapre i posole se tek tada, jer bi osoljeni tijekom kuhanja otvrdnuli. Posluže se obično hladno s par narezanih krišaka češnjaka i malo kvasine začine.
Ako je muzgavac velik i star, mora se prije kuhanja pretući drvenim batom.

Marmelada od bijelih murava

Dobro zrele bijele murve skuhaju se sa vrlo malo vode. Prognječe se na rešeto i kuhaju dalje. Napose kuha se ista količina zrelih crnih trešanja bez vode, zatim se i one prognječe i doda se marmeladi od murava. Sve skupa kuha se dok dođe dosta gusto, po ukusu može se dodati 10-15 dkg šećera na 1 kg prognječene mase.

Čajno pecivo

Pjenasto se miješa 25 dkg maslaca sa 12 dkg sitnog šećera, doda 2 cijela jaja jedno po jedno, a pri kraju još 12 dkg finog brašna. Prave se razni oblici i vruće pospu šećerom od vanilije.

Cvjetača pirjana

Cvjetača se opere, razreže na ružice i stavi na vrelu mast da pirja, osoli i doda žličica razrijeđene konzerve od rajčica ili sok od svježih rajčica i pirja dok postane mekano.

Paprike pečene

Zelenih paprika 8 komada opere se i stavi peći na tavu ili ugrijanu čistu ploču od štednjaka ili se peku okrečući ih na gradelama. Kad su pečene, brzo im se oguli gornja kora (tanka kožica), povadi sjeme, položi u tanjur, polije dobro uljem, osoli i pospe isjeckanim češnjakom.
Veoma su ukusne uz kuhano ili pečeno meso osobito bravetinu.

Pašteta od teleće jetre (predjelo)

Teleću jetru drži se 2 sata u mlijeku prije nego se priredi. Zatim se cijelu ispeče, samelje na stroju za meso, doda 2 tvrdo skuhana jaja, 2 slane srdele ili fileta od slanih srdela, izriba se 1 kapula, doda žličica senfa (gorušica), soli, papra, žlica limunova soka i žlica masti. Sve se to dobro izmješa i od svega napravi kao jedna lopta ili piramida da izgleda kao kaktus. Naokolo se nabocka viljuškom, a na vrhu se zabode 2-3 lista mladog poriluka i ukrasi po volji.
Veoma je zdravo i hranjivo.

Golubovi sa slaninom

Golubovi se očiste, operu, ocijede, osole izvana i iznutra, na prsa i leđa oblože lisnato izrezanom slaninom i peku. Neprestano se polijevaju istom mašću. Posluže se pečenim krompirićima ili pirjanim graškom.

Kokoš pečena pod "pekom"

Kokoš se očisti, opere, dobro posuši i protare solju. Za 1 kokoš uzme se 25 dkg suhe slanine, izreže na sasvim tanke ploške, obloži njima naokolo kokoš i zaveže skupa sa slaninom. Unutra u kokoš stavi se 1 žlica masti i tako pripremljenu položi u tepsiju i poklopi ugrijanom pekom. Peče se 1 1/2 sat, za vrijeme pečenja okreće se da bude na sve strane pečena i da dobije zlatnožutu boju a zatim se posluži.

Kroketi od mesa

Na stroju za meso samelje se 40 dkg kuhane govedine, janjetine, teletine ili kokoš. Na maslacu isprži se 1 izribana kapula, doda 2 žlice brašna, zalije sa 4-5 žlica hladna mlijeka i doda samljeveno meso da se malo isprži. Pusti se ohladiti. Kad je hladno doda se 2 sirova tučena jaja. Sve se dobro izmješa i kalupe se mali kroketi za prst debeli, provaljaju u brašno, pa u tučeno jaje i u mrvice. Prže se na masti a posluže umakom ili salatom.

Paprikaš od povrća

Lisnato se izreže 1 tanjurić kapule, 1 tanjurić zelene paprike i 1 tanjurić oguljenih rajčica. Užuti se najprije na vrućoj masti 1 kapula, osoli, doda paprika od propirja, onda rajčice i sve se zajedno pirja dok bude gotovo. Posluži se kao samostalno jelo.

Fazan pečeni

Izvadi mu se utroba i ostavi na hladnom mjestu par dana. Zatim ga se očupa, opale sve sitne pahuljice, brzo opere, osoli, obloži prsa i leđa lisnato izrezanom slaninom, zaveže i peče u pećnici 2 sata, češće se okreće i zalijeva sokom u kojem se peče. Pečen ukrasi se naokolo limunovim kriškama i zelenim peršinom.

Džem od crnih trešanja

Trešnje se operu i povade im se koštice. Na 1 kg trešanja uzme se 25 dkg šećera, koji se sam prokuha sa 1/3 litre vode, dok postane gusto. Zatim se dodaju trešnje i sve kuha na nagloj vatri pola sata uz neprestano miješanje, te vruće puni u boce. Pusti se ohladiti i idućeg dana dobro zaveže i spremi.

Salata od rotkvica

Rotkvice se dobro operu u više voda, na ribež ostružu i malo osole i ostave u zdjeli. Na tanjur se stavi 1-2 žlice ulja, malo papra i sok od limuna, viljuškom tuče i prelije po rotkvici.
Ova salata spada među najkorisnije salate za pravilnu funkciju organizma i probavnih organa.