Biskvit kocke

Tuče se dobro 2 žumanca, 2 žlice šećera, doda 2 žlice brašna i tvrdi snijeg od 2 bjelanca i peče. Ohlađeno reže se na kocke i prelije sokom od voća.

Dalmatinski vanilijini roščići

Uzme se 1 punu zdjelicu skorupa, 1 punu zdjelicu domaće masti, malo soli, 8-10 kocki tučena šećera, napravi tijesto tako mekano da se ne lijepi za prste, a brašna uspe toliko, koliko upije skorup i mast. Prave se mali roščići u veličini malog prsta i peku pri umjerenoj vatri. Kad su pečeni, odmah se vrući dobro pospu vanilijinim šećerom. Ovi su roščići ukusniji poslije 2-3 dana.

Mandolat od voća

Dok postane gusto kuha se 75 dkg šećera u kockama sa 1/4 litre vode. Polako se izlije na mramornu ploču i neprestano miješa dok pobijeli. Zatim se doda 25 dkg oguljenih samljevenih badema, polovicu oraha, pola paketića čokolade, što više kandiranog voća, komadiće mliječne čokolade i kotonjade i sve se dobro rukama mijesi. Razdijeli se sve u tri dijela. Jedan se dio potamni čokoladom, drugi pocrveni alkermesom, a treći ostavi bijel. Jednu kutiju ili malu tepsiju obloži se uljenim papirom, pa se izlije prvi dio smjese na koji se doda isjeckano voće, dobro pritisne i izjednači, izlije se drugi dio, doda isjeckano voće, dobro pritisne, a povrh doda treći dio. Lagano se sve optereti i ostavi da se suši do sutradan.

Sladoled od limuna

U 2 litre vode ostruže se kora od 4 i doda sok od 10 limuna i ostavi 2 sata da miruje. Zatim se sve procijedi kroz čistu krpu i u ovo doda 1 kg šećera u kockama. Dobro se miješa dok se sve ne rastopi, doda se snijeg od 1 bjelanca, stavi u aparat za sladoled i vrti dok postane tvrdo.

Svinjska rebarca (bržole)

Rasiječe se 80 dkg rebarca i svako malo osoli i protuče batićem za meso, provalja u brašnu, pa u 2 tučena jaja i zatim u prosijane mrvice. Prže na ulju ili masti, dobro pržene ocijede i slože na tanjur, ukrašen rudastim peršinom i komadićima limuna. Služi se salatom.

Čevap na ražnju

Za peći meso na ražnju treba posebna vrsta drva, koja daje dobar ugljen. Kad drva dobro sagore da ostane sama žeravica, onda se privuče žerava bliže ražnju koji se postavi na stalak od račvastih grana ubodenih u zemlju ili na za to određeno kamenje. Ražanj se lagano okreće da se na sve strane meso jednako ispeče.

Rižot vranjički način

Na 5 žlica ulja ugrije se sitno isjeckanog češnjaka i peršina i doda 1 kg školjaka (dagnje), koje se predhodno dobro očiste i operu. Kad se školjke otvore, izvade se i očiste od kora, a meso se uspe natrag opet u ulje, da kuha još 15 časaka. Zatim se doda 25 dkg očišćene i oprane riže, dobro ožuti i po volji dodaju 2 žličice konzerve od rajčice. Ako nije dovoljno vode, još se malo dolije. Pri koncu pospe se obilato sirom. Riža se dobro izmješa, par časaka počiva i služi.

Tjestenina sa tunjevinom i povrćem

Za 4 osobe: 2 kutije tunja sa povrćem, 250 g tjestenine (špageti), 1 režanj bijelog luka, malo peršina, oguljene rajčice iz konzerve, sol, 1 žličica maslinovog ulja, 1 žličica suncekretovog ulja, 1 žlica meda

Za vrijeme kuhanja tjestenine na ulju popržiti češnjak i peršin. Dodati oguljene rajčice i sadržaj konzerve. Posoliti po želji, maknuti s vatre i umiješati med. Kuhanu tjesteninu ocijediti i preliti pripremljenim umakom, te poslužiti.

Amareti

Oguli se 20 dkg badema i dobro tuče ili fino samelje doda se 20 dkg šećera, jedno cijelo jaje, ostruganu koru od limuna i 4 do 5 gorkih badema oguljeni i dobro tučeni. Od svega ovoga učini se rukom pogačice ili loptice, stavi se na premazani lim daleko jedna od druge i na umjerenoj vatri da se peče.

Mlinci

Umijesi se tijesto od 2 cijela jaja, malo mlijeka i 30 dkg brašna. Razvalja se okruglo i peče u pećnici. Pečeno razmrvi se u komadiće, stavi u zdjelu, popari vrelom osoljenom vodom, pa kad omekšaju, ocijede se i začini s masti pečene kokoši, tuke ili guske i posluži kao prilog.

Pastrva kuhana

Za 1 kg čiste ribe stavi se 1 1/2 litre vode, malo peršina, 3 kriške češnjaka, 2 narezane kapule, malo zrna papra, 1/3 limuna, 3 žlice ulja, 3 žlice kvasine (ocat), lovorov list i sol, te 25 dkg lisnato izrezanih krompira. Kad se sve prokuha i krompir raskaši, stavi se unutra pastrva i neka tiho prokuha 10-15 časaka. Zatim se odmakne s vatre i pusti stajati 10 časaka. Složi se na tanjur i polije juhom u kojoj se kuhala. Po želji polije se još uljem.
Ovako pripremljena veoma je ukusna.

Žličnjaci od palente

Skuha se u 1 1/4 litre vode 25 dkg prosijane palente (kukuruzno brašno). Najprije treba da vrije 10-15 časaka naglo, a zatim tiše 50 časaka. Onda se pusti da se ohladi, kalupe se žlicom žličnjaci, slože lijepo na tanjur i pospu se na ulju ili masti zaprženom kapulom. Poliju se gulašom a još bolje dobrim brudetom od ribe.

Skuše kuhane

Skuše treba najprije dobro očistiti i oprati, zatim se stave kuhati u osoljenu hladnu vodu s komadom kapule i malo papra u zrnu. Nakon što uzavru, kuhaju se još po prilici 5 časaka. Kad se skuhaju, izvade se, ocijede, raspolove po duljini, odstrane im se kosti i glava, da ostane čisto meso, te lijepo poredaju na tanjur. Međutim se na 1 kg skuša uzme 4-5 slanih srdela, dobro očiste, a meso sitno isjecka sa 2 žlice kapara i sve ovo zaprži na 1/4 litru ulja, doda čašica kvasine i polije povrh skuša, pokrije i pusti da počiva neko vrijeme. Čim više počiva, tim je bolje, a najtečnije je, ako se jede hladno. Ako se hoće pripraviti više toga, onda se u zdjelu naslaže red skuša i polije umakom, onda opet red skuša, palo umaka, itd.

Hobotnica kuhana

Hobotnica se očisti, dobro opere i ocijedi. U šerpu se stavi ulja da bude dno pokriveno, odmah doda hobotnica bez vode, zapapri i kuha poklopljeno do 3/4 sata. Kad omekša izvadi se, izreže na komade, složi u zdjelu, osoli i začini.

Škampi sa majonezom

Škampi se očiste i dobro operu, skuhaju se za četvrt sata, povadi im se meso, te razrijede na dugački tanjur koji se ukrasi listićima peršina ili selena, začini se majonezom ili s jednim pikantnim umakom.

Juha od rajčica

Opere se 6-8 mesnatih rajčica i užuti sa 4 žlice ulja, malo kapule, 2 lista peršina, 4 lista selena, kriška češnjaka i kocka šećera. Pirja se pola sata i dolijeva vodom po prilici do 1 i pol litre i sve se protisne kroz cjedilo za juhu. Učini se lagani zapržak od žlice ulja i žlice brašna, posoli se, zapapri i onda uspe 15 dkg riže. Po ukusu može se dodati kod posluživanja malo izribana sira.
Vrlo su dobri u ovoj juhi kuhani žličnjaci od griza.