Zec po dalmatinsku

Zec se očisti i preko noći topi u razblaženoj vinskoj kvasini, moru ili slanoj vodi. Ujutro se opere, ocijedi, nabocka s malo dugoljasto izrezana češnjaka i dugoljasto rezanom suhom slaninom, natare lagano sa soli (ako se močio u kvasini) stavi u tepsiju i polije dobrom čašom ulja. Ako je zec veći, polije se s 2 čaše ulja, a za vrijeme pečenja polijeva se višekratno s čašom kvasine. Pri kraju tepsije uz zeca se stavi 1 list kadulje, 2-3 lista lovorike, grančicu ružmarina, nekoliko zrna bijelog papra, pola kapule, a može se staviti i koja mrkva. Peče se na laganoj vatri, prema starosti, ali obično 1 sat. Zatim se pomno razreže na lijepe komade, i pazi da se ne mrvi. Komadi se slože u šerpu. Napose se stavi u duboki tanjur čaša ulja, nekoliko kriška sitno isjeckana češnjaka i soka od 2-3 limuna. Sve se to dobro tuče viljuškom i polije po zecu, kao i procijeđeni sok u kojem se pekao. Dobro se potrese šerpom i pusti da naglo provrije, pa ostavi da kuha na veoma laganoj vatri još 1 sat. Pri koncu doda se 1 čaša prošeka ili vina. U nekim krajevima Dalmacije običava se još dodati 6-8 kocaka šećera. Zec treba da je dobro začinjen i da je u soku, pa se do potrebe može dodati i malo vode. Povrh se pospe dosta isjeckana peršina i pusti još malo prokuhati. Zec je dobar i hladan uz limunov sok. S njim se slože žličnjaci ili pire od krompira ili od kruha. Umjesto da se peče može se i kuhati s pridodacima u vodi pola sata. Kuhan se priređuje isto kao i pečen, a kasnije se može dolijevati juhom u kojoj se kuhao. Vrlo je tečan. Vode se stavi do polovice i svi pridodaci kao za pečenog.