21 studenoga 2007
Rižot od liganja
Lignje se očiste, izvadi ona prozirna kost po sredini i operu, a također se izvadi i puce što je po sredini trakova. Treba paziti da ne pukne onaj mali mjehurić s crnilom, ovaj se stavi na stranu, a meso i trakovi operu u više voda i razrežu na komadiće. Na 50 dkg liganja stavi se u šerpu 5 žlica ulja i malo ostrugane kapule. Kad je kapula malo zažutila, doda se 3 kriške isjeckana češnjaka s nekoliko listića isjeckana peršina, papra, soli, te stavi riba i ulije 2 žlice dobre vinske kvasine (ocat). Kad sve ovo malo zažuti, doda se crnilo i pirja sve u soku 1/4 sata. Od vremena do vremena dolijeva se mlakom vodom. Kad je meso mekano, uspe se 30-40 dkg riže (oprane i očišćene). Pirjani se kratko vrijeme u suho, a onda se dalje kuha, nadolijevajući pomalo tople vode, dok riba postane mekana i riža kuhana. Rižot se digne s vatre i pusti da počiva 10-15 minuta. Prije nego se digne s vatre onaj momenat, doda se još 2-3 žlice ulja i po ukusu malo kvasine.
