Biskvit od trešanja ili višanja

Pjenasto se miješa 15 časaka 18 dkg margarina na 30 dkg šećera, jedan po jedan 3 žumanca, doda ostrugana limunova kora i 1 omotić vanilijinog šećera. Prosije se 45 dkg brašna sa 1 praškom za pecivo. U tučenu smjesu dodaje se malo brašna, malo mlijeka svega pola zdjelice, a pri kraju snijeg od 3 bjelanca. Sve se lagano izmiješa i izlije u premazanu i obrašnjenu tepsiju. Pri tijestu stavi se 1 kg trešanja ili višanja bez koštice i peče pri umjerenoj vatri a pri koncu jačoj. Pečeno se pospe sitnim šećerom.

Špageti sa tunjevinom

2 kutije tunja fileta, 40 dkg špageta, 2 režnja bijeloga luka, 1 žlica koncentrata rajčice, ružmarin, peršinovo lišće, sol, papar

Luk i peršin oprati i nasjeckati. Lišće ružmarina izmrviti. Tunjevinu narezati na komadiće, a ulje sačuvati. Špagete skuhati i dobro ocijediti. U prikladnoj posudi na ulju od tunjevine popržiti nasjeckani luk. Dodati koncentrat rajčice, posoliti, popapriti, začiniti peršinom i dodati malo ružmarina. Lagano kuhati dok se umak ne zgusne, a onda umiješati narezanu tunjevinu. Tim umakom preliti kuhanu tjesteninu. Poslužite sa ribanim sirom.

Kompot od kajsija

Na 1 kg voća uzme se 60 dkg šećera, voće ne smije biti prezrelo. Popari se vrućom vodom, razreže u dva djela i povade koštice, te doda sok od 1 limuna. Sa 1 1/2 litre vode ukuha se 1 kg šećera, pa kad je sirup gotov, voće se složi u duguljaste boce, istome doda dvije jezgre od koštice, nalije mlačnim sirupom, zaveže dobro dvostrukim pergament papirom i složi u lonac u mlačnu vodu i kuha još 20 časaka iza kako zakipi.

Orasi čokoladni

Samelje se 25 dkg oraha, doda 25 dkg sitnog šećera, 10 dkg izribane čokolade, 1 bjelance ili po volji čašica maraskina. Od ovoga napravi se smjesa, provaljaju male okruglice, odozgo se svaka malo poravna i u nju utisne polovica jezgre od oraha. Mogu se samo provaljati u kristalnom šećeru i puste posušiti.

Savijača od jabuka

Napravi se tijesto kao za savijaču i premaže nadjevom od jabuka: opere se i očisti 1 kg kiselkastih jabuka, oljušti i ostruže ili izreže na rezance, doda 3-4 žlice šećera, 6 dkg grožđica, narančina, malo cimeta u prahu, limunovu ostruganu koru, 2-3 žlice samljevenih oraha ili badema i 2 žlice ruma ili prošeka. Nadjev se promješa i ostavi da malo postoji. Razvučeni list se poškropi rastopljenim maslacem ili mašću, pospe sa 2-3 žlice maraskinom naškropljenih mrvica, zatim nadjevom od jabuka. Savije se u kobasicu i dalje postupa kao kod svake savijače.
Jabuke se malo pirjaju u šećeru, pa onda rashlađene dodaju smjesi.

Palačinke (ljevanice)

Uzme se 5 dkg šećera, 3 cijela jaja, malo soli, 3 dcl mlijeka i dobro izmješa sa 30 dkg brašna. U loncu se dobro lupa tijesto i pridodaje mlijeko dok ne bude rijetko kao vrhnje.
Ako se ovako priredi tijesto neće biti nikako grudasto.
Jedan obljubljeni način priređivanja palačinki jest; da se svaku namaže marmeladom, savije i stavi u zdjelu kao mrežu, poškropi mašću ili skorupom i stavi 15 minuta u pećnicu.
Drugi obljubljeni način jest; premazati ih kremom vanilije umjesto marmelade, preliti skorupom ili vrhnjem, staviti 15 minuta u pećnicu i vruće poslužiti.
Od ove mase može se ispeći 10-15 komada.

Uštipci Princess

Zakipi se 1/4 litre vode, malo soli, doda 10 dkg maslaca ili masti da kuha 2 minute pa se digne sa vatre. Zatim se sipa lagano 16 dkg mekanog brašna i neprestano miješa da se dobije glatka smjesa. Opet se primakne k vatri i miješa da postane gusto. Kad se malo ohladi doda se jedno po jedno 4 cijela jaja i dobro tuče 10 minuta.
Na vodom poškropljenu tepsiju slažu se žlicom male hrpice, udaljene jedna od druge i stavi u dobro ugrijanu pećnicu, da se peče 20 minuta. Za vrijeme pečenja ne smije se peć otvarati. Ohlađene premažu se preko sredine, pune kremom i pospu sitnim ili vanilijinim šećerom.
Krema: u 2 dcl mlijeka stavi se 10 dkg šećera, 2 žumanca i 4 dkg brašna, a u ohlađeno doda malo ruma.

Mramorni kolač

Miješa se pjenasto 12 1/2 dkg maslaca ili margarina, doda jedan po jedan 3 žumanca, 25 dkg šećera, dobro se miješa, limunove ostrugane kore, 10 žlica hladnog mlijeka ili jogurta i 3 žlice ulja. Napose se prosije 25 dkg brašna sa pola omotića pecivnog praška i tuče tvrdi snijeg od 3 bjelanca i dodaje u smjesu, izmjenično malo brašna, malo snijega. Kad je sve dobro izmješano, razdjeli se u dva djela i jedan dio ostavi kakav jest a u drugi se doda 2 štapića omekšane čokolade, ili 2 žlice kakao. Tepsija se premaže i slaže 1 žlicu bijele mase, 1 žlicu tamne mase. Odozgo se presvuče viljuškom preko smjese i stavi peći. Pečeno može se spojiti marmeladom 2 skupa.

Tjestenina domaća sa šunkom

Skuha se krpice, rezanci ili neka druga po ukusu tjestenina i začini slijedećim: za 50 dkg tjestenine, na 2 žlice ugrijane masti isprži se 10 dkg na male četvorine izrezane suhe domaće šunke (pršut) i pospe po tjestenini s malo izribana sira.

Jaja punjena skušom

1 kutija fileta skuše, 6 jaja, 5 dkg maslaca, sol, papar, 1 žlica limunova soka, nekoliko listova salate i masline za ukras

Skušu iz konzerve staviti da se ocijedi. Tvrdo skuhati jaja, odrezati im oba vrha da stoje, pa odozgo žlicom izdubiti žumanca. Zdrobiti žumanca u dubljoj zdjeli, dodati otopljeni maslac, malo soli i papra i usitnjenu skušu. Miješati dok se ne dobije glatka smjesa, dodati malo limunova soka po želji. Tom smjesom napuniti jaja, ukrasiti ih maslinama i poslagati na listove salate.

Zelje divlje

Divlje zelje sastoji se iz raznih trava kao šušak (oštro, malo pri vrhu bodljikavo lišće), dušica, kukurik (divlji mak), purić (divlji luk), koromač, kozja brada, itd. Sabere se, očisti, dobro opere i skuha u osoljenoj vodi. Zelje se dobro ocijedi i vruće polije uljem a hladno još kvasinom ili limunovim sokom.

Janjetina kuhana s pršutom

Kuha se po prilici 20-25 dkg suhe šunke (pršut) 1 1/2 sat u 2-3 litre vode. Zatim se doda 50 dkg zrele janjetine, pola kapule, 2 mrkve, 2 rajčice, selena i peršina i pusti da kuha još dobar sat. Kad je meso kuhano, juha se procijedi i u njoj se skuhaju domaći rezanci.

Goveđa bržola

Za prst debelo izreže se meso od rebara, očisti od kože, natuče, premaže uljem i gorušicom (senf), zapapri i ostavi par sati među 2 tanjura da omekša. Zatim se ugrije žlica masti, zabrašni, meso samo na jednoj strani i naglo prži nekoliko minuta. Osoli se i okrene. Posluži se uz spanać, pire od krompira ili zeleni grašak.

Tunj kao pašticada

Za 1 kg tunja stavi se u šerpu 1/4 litre ulja. Tunj razrezan na komade naslaže se unutra i poprži na obje strane. Odozgo se pospe 5 krišaka isjeckana češnjaka, 4 klinčića, osoli i zapapri, te zalije čašicom kvasine (ocat) i višekratno dolijeva čašom dobrog crnog vina. Do potrebe dolije se i vode da riba kuha u soku 1 sat. Ako se dolijeva vinom, doda se i 2 kocke šećera. Umjesto vina ukusnije je pri kraju zaliti sa pola čaše prošeka.

Juha od graška

Uzme se 30 dkg suhog polovičnog graška, očisti i mekano skuha. Napravi se zapržak od 4 dkg masti ili 3 žlice ulja i 2 dkg brašna. Doda se potisnuti grašak, soli, papra, dolije sa 1 1/2 litre vode i još pusti da prokuha. Posluži se sa komadićima prženog kruha.

Juha od graha s rižom

Skuha se 25 dkg graha (fažol) kojeg se prije prije dobro očisti i opere u više voda i zatim se protisne (pasira) kroz sito. Napravi se zafrig od 5 dkg masti ili 4 žlice ulja i 2 dkg brašna, doda malo papra, zalije prije malo hladnom pa vrućom vodom. U ovo se stavi potisnuti grah, posoli se i pusti da prokuha. Doda se 10-15 dkg riže, koja ne smije biti gusta i kad je gotovo ovako se posluži.